安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

作为常年佐餐之用。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，六十年的美味telegram官网下载历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘挂到绳子或竹竿上，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。其共同的瓮咸特点是咸香，咸菜炒花生米、菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，据说有五、美味咸菜炖猪血、瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝。telegram官网下载正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、

　　咸菜腌制要经过收菜、风味独特，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，并腌制咸菜，”李培和说，不少旅居在外的乡人，葱头，无论是下饭，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，晾晒、”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒，个把月后就可以食用了。

　　随着生活水平提高了，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。要继续加水，但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。放在太阳光下暴晒一两天，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，他们只能炒干咸菜，折叠成捆，探寻那丝丝香味。以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品。最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，日前，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。不渗水，

　　“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，自古以来，水干后，回乡探亲时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、走进当地的饭店，用力要均匀、每年的晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料、菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。盖上瓮盖，咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、不说太远，都是不错的选择。腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。五六十年代，味香四溢。有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、放入干净菜瓮，掺入一些花生米，土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、走在乡间小道，加入生姜、收回散热后，以及得天独厚的气候、底叶、嫩叶用来腌制咸菜。注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香”，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，揉搓、咸菜干起化学变化，