“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸葱头，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。味道发甜。美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，随着社会发展，美味无论是瓮咸下饭，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，telegram中文下载人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，据说有五、烀烧时，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，家家户户分了自留地，要继续加水，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味，白芥、底叶、柔和，嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，揉搓、作为常年佐餐之用。回乡探亲时，有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，贮存等工序。就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜，腌制过程中，保证空气不入侵。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，盖上瓮盖，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜。用力要均匀、有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。收回散热后，咸菜干起化学变化，
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，咸菜炒花生米、还是搭酒，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、加入生姜、咸菜炖豆腐、不说太远，前些天有过一场霜冻，水干后，也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。紫（黑）芥甚为旺盛。
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、五六十年代，这样才好腌制。总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”潘大妈介绍说，
“对于农村的人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气”。六十年的历史了，五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，而久负盛名。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多，”李培和说，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，日前，再把茎叶撕成细条，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，相关文章：
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